Terrine Foie Gras au pain d'épices et figues roties

Ingrédients pour 6 personnes :

• Escalopes de fois gras congelées (voir première photo)
• 1 pain d'épices
• 1 gelée en poudre sachet
• 4 dl Cidre
• 12 Figues
• 2 dl Porto
• 60 gr Beurre
• 3 c à s Sucre
• Pm Sel, Poivre

Préparation :

1. Faire la gelée au cidre, mettre le cidre et le sachet de gelée au micro-onde pendant 2 mn. Sortir, remuer et remettre 3 mn puis laisser refroidir.


2. Couper le pain 'épices en fines tranches


3. Assaisonner et poêler les tranches de foie grans dans une poêle anti-adhésive chaude sans matières grasses pendant 2 mn de chaque coté puis mettre sur un papier absorbant


4. Dans une terrine chemisée de papier film, mettre un peu de gelée puis des tranches de pain d'épices, recouvrir de foie gras un peu de gelée ainsi de suite jusqu'à compléter la terrine en finissant par du pain d'épices puis mettre au frais


5. Laver et inciser les figues d'une croix sur le dessus, mettre dans un plat allant au micro-onde, mettre sur chaque figue un pe de beurre, du sucre et du porto puis cuire 3 mn au micro-onde


6. Couper la terrine en tranches et servir avec une figue

TOURNEDOS et RÖSTIS DE POMME DE TERRE

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pièces Tournedos de 150 gr pièce (filet de boeuf)
100 gr Beurre
15 cl Madère
25 cl Jus de veau corsé
pm Sel, poivre du moulin

Pour le röstis
1kg Pomme de terre
100 gr Beurre Fondu
pm Sel, poivre, muscade

Préparation :

Pour le röstis :

• Râper les pommes de terre (en lamelle très fine)
• Les mélanger avec le beurre fondu, sel et poivre
• Les cuire à feu fort, puis doux, en les rtournant régulièrement. Réserver.

Pour les Tournedos

• Les faire dorer sur les deux faces
• Colorer les tournedos deux deux côtés, Réserver.
• Déglacer la poêle avec le madère, puis ajouter le jus de veau et cuire 2 minutes
• Assaisonner. Monter au beurre hos du feu.
• Dresser une assiette chaude, le tournedos et le röstis.

CRUMBLE DE GAMBAS AU CURRY

Ingrédients pour 6 personnes :


24 Gambas
700 gr Pomme de terre (Charlotte ou Elodie)
3 c à soupe Huile d'olive

Miettes
70 gr Farine
70 gr Beurre
70 gr Pistaches

Marinade
1/2 botte Coriandre
1/2 botte Basilic
1 Citron
3 c à soupe Huile d'olive
1/2 c café Curry en poudre
1 pointe Tabasco
pm Fleur de sel, poivre


Préparation :

• Décortiquer les gambas, et les faire mariner avec le mélange 'huile d'olive, de jus de citron, de curry, du basilic et de la coriandre hachés et de la pointe de tabasco.
• Cuire les pommes de terre dans de l'au bouillante salée, puis les éplucher et les écraser à la fourchette avec l'huile d'olive et de la fleur de sel + poivre
• Pour les miettes : mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et les pistaches préalablement hachées grossièement, mettre ce mélange sur une plaque antiadhésive, et mettre au four à 170° pendant 15 minutes

• Passer les gambas soit au four, soit à la poêle.
• Dresser es pommes de terre écrasées dans un cercle, disposer les gambas dessus et ajouter les miettes du crumble et un filet de marinade.

Carpaccio de Courgettes Au Fromage de Chèvre et Tomates

Ingrédients pour 6 personnes :

3 Courgettes (petites)

90 gr Tomates confites

1/2 dl Huile d'olive (de qualité)

60 gr Pinons

3 Fromage de chèvre (frais)

2 Citrons

60 gr Pousses d'épinards

pm Sel, poivre

PREPARATION :

• Laver et tailler les courgettes en très fines rondelles, les saler et mettre un jus de citron, puis couvrir de papier film.
• Mélanger le fromage de chèvre avec 1/4 dl d'huile d'olive pour faire une pâte.
• Dans un cercle mettre en rosace des rondelles de courgettes, mettre des rondelles de courgettes sur les coté du cercle, puis couvrir de fromage. Une fois le cercle (pot) plein, faire une rosace de courgettes pour finir (METTRE AU FRAIS au moins 30 minutes)
• Assaisonner les pousses d'épinards avec du jus de citron et d'huile d'olive.
• Sur une assiette, mettre un gâteau de courgettes sur le coté mettre la salade de pousses d'épinards avec des tomates confites et des pignons.

Bon appétit !!

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